A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽三糖D.麦芽糖不同的啤酒酵母，对（）的发酵能力有很大差别。……

单项选择题小麦为辅料时，其口味的醇厚性增加，主要原因为（）。

A.总多酚
B.葡聚糖
C.可溶性高分子氮
D.花色苷

单项选择题啤酒中的腐败菌主要是指（）。

A.好氧菌
B.兼性厌氧菌
C.严格厌氧菌
D.以上都是

单项选择题深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于（）。

A.发芽过程中产生的酶少
B.发芽过程中损失大
C.糖化过程不易溶出
D.焙燥过程中酶损失大

单项选择题麦芽指标中，粗细粉差表示（）的溶解。

A.胚
B.胚乳
C.皮壳
D.蛋白质

填空题啤酒的稳定性包括（）、（）和（）；其中前两种影响啤酒的（），第三个影响啤酒的（）。