判断题小牛肉肉质细嫩、柔软，脂肪较多。
判断题红外线保温灯以红外线加热，供暂时西点保温用的。
判断题饧发箱是发酵类面团发酵、饧发的设备。
多项选择题西餐厨房工具、设备和餐具的养护需要（）。
A.熟悉性能、合理使用B.编号登记、定点存放C.清洁卫生、定时养护D.制度完善、安全操作
多项选择题西点中面粉按照精度分为（）。
A.特制一等面粉B.特制二等面粉C.标准面粉D.普通面粉
