A.需要用餐叉将整片肉固定。B.用刀尖沿骨头插入，把肉切开。C.吃鸡时，可以用手拿着吃。D.吃鱼时，吃完上层鱼……

多项选择题下面有关俄式服务描述正确的是（）。

A.服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。
B.汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。
C.派菜从主宾起按逆时针方向进行。
D.斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。

多项选择题餐饮企业制定的心理定价策略包括以下（）种。

A.渗透定价策略
B.尾数定价策略
C.整数定价策略
D.声望定价策略

多项选择题餐饮原料的库存方法有以下（）种。

A.干藏
B.冷藏
C.冻藏
D.湿藏

多项选择题常见的酒水销售形式有（）。

A.组合销售
B.零杯销售
C.整瓶销售
D.混合销售

多项选择题以下属于全发酵茶的有（）。

A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.黄茶