A.羰氨B.焦糖C.酯化D.美拉德当氨基酸与糖类共存于鱼糜制品时，会因（）反应发生褐变。……

单项选择题鱼糜制品生产中一般加入（）的食盐，可以满足食感和弹性要求。

A.2~3%
B.1~2%
C.3~4%
D.4~5%

单项选择题碱洗只对pH（）的红肉鱼有效，对于白肉鱼，pH过（）会造成脱水困难。

A.高；低
B.低；高
C.高；高
D.低；低

单项选择题对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。

A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌基质蛋白
D.肌浆蛋白

单项选择题形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。

A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌浆蛋白
D.胶原蛋白

单项选择题鱼糜是一种高蛋白、（）脂肪和（）热量、凝胶性强的鱼肉冷冻制品。

A.低；高
B.高；低
C.低；低
D.高；高