论述题 食品中抗营养素的有害性？

【参考答案】

（1）植酸
植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，使金属离子更加不易利用。
（2）草酸
食用含草酸含量较多的食品有造成尿道结石的危险，使必需的矿质元素的生物有效性降低。
（3）多酚类化合物......

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