找考题网-背景图
问答题

简答题 简述香料厨房料液配制过程中只采用单一方法和通常做法的弊端。

【参考答案】

在香料厨房料液配制过程中,如果只采用秤入法或秤出法,则较难满足要求,必须两种方法结合起来灵活采用,才能满足香料厨房料液配制品种多、用量差别大的要求。
通常做法是根据配方要求,设置很多规格的原料罐,某些原料罐出口还要配置计量罐,每个配方设一个调制罐,这样料液调制系统就很庞大,控制系统也较复杂。