A.用餐巾盖住 B.当着客人的面 C.远离客人 D.用身体挡住
单项选择题上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。
A.最快的 B.最慢的 C.适中的 D.稍慢的
单项选择题上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水 B.热水 C.汤 D.凉开水
单项选择题服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。
A.摆菜 B.上菜 C.分菜 D.撤菜
单项选择题中餐中的（）与西餐的上菜程序相似，都是先汤后菜。
A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.苏菜
单项选择题中餐斟白酒入杯为（）满。
A.五分 B.七分 C.八分 D.十分
