A.细菌总数B.大肠菌群C.致病菌D.ADIE.MRL与动物性食品化学性污染有关的选项（）……

多项选择题属于外源性生物性污染的因素包括（）

A.水的污染
B.空气污染
C.土壤污染
D.加工过程污染
E.保藏过程污染

多项选择题食品化学污染的特点包括（）

A.食品污染多半是生物富集的结果
B.引起急性中毒
C.引起慢性中毒
D.具有潜在远期危害
E.常规的冷热处理达不到无害化的目的

单项选择题影响动物脂肪熔点的高低主要因素是（）

A.不饱和脂肪酸含量
B.饱和脂肪酸含量
C.环境温度
D.加工方法
E.脂肪中水含量

单项选择题在肌原纤维蛋白中具有ATP酶活性的蛋白质是（）

A.肌凝蛋白
B.肌动蛋白
C.结合蛋白
D.肌浆蛋白
E.基质蛋白

单项选择题用厌氧处理后的污水发臭的原因是（）

A.产生二氧化硫
B.产生氮气
C.产生硫化氢
D.产生甲烷
E.产生二氧化碳

单项选择题肝片吸虫主要寄生在（）

A.胃内
B.大肠
C.小肠
D.肝胆管
E.肾脏

单项选择题猪的浸烫时间为（）

A.1～３min
B.3～5min
C.5～7min
D.8～9min
E.10min以上

单项选择题甲基汞引起的公害是（）

A.痛痛病
B.黑足病
C.氟骨病
D.水俣病
E.软骨病

单项选择题河豚毒素阻碍什么离子的通透，引起神经传导阻滞。（）

A.钾
B.钠
C.钙
D.氯
E.镁

多项选择题成熟肉的特点有（）

A.胴体或大块肉表面形成一层干燥薄膜，有羊皮纸样感觉，既可防止其下层水分蒸发，减少干耗，又可防止微生物的侵入
B.肉的横断面有肉汁渗出，切面湿润多汁
C.肌肉具有一定的弹性，并不完全驰软
D.肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味
E.肉呈酸性反应

多项选择题影响肉成熟的因素有（）

A.温度
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.肌糖原含量
E.时间

多项选择题肉在成熟过程中，影响pH发生变化的因素有（）

A.肌糖原含量
B.乳酸含量
C.ATP含量
D.磷酸含量
E.动物宰前健康状况

多项选择题构成肌原纤维蛋白的种类有（）

A.肌凝蛋白
B.肌动蛋白
C.结合蛋白
D.肌浆蛋白
E.基质蛋白

多项选择题DFD肉特征表现为（）

A.色泽苍白
B.色泽变暗
C.质地柔软
D.质地坚硬
E.切面干燥

多项选择题与黄疸相关的选项有（）

A.仅皮下脂肪发黄
B.全身皮肤、粘膜、浆膜各组织器官均发黄
C.大量溶血性疾病、中毒和传染病
D.应激因子引起
E.饲料因子引起