煮饺子的时候，中间添加凉水的目的是为了抑制淀粉糊化反应。

判断题美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽，所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应，不需要对其进行抑制。

单项选择题甜味的产生直接原因是（）。

A.氢离子
B.酸根
C.氢气
D.氢键

单项选择题咸味的程度的决定性因素是（）。

A.阳离子
B.氢键
C.阴离子
D.离子键

单项选择题味觉比较舒适的区域，大部分的人都可以接受这个酸味的pH值范围内是（）。

A.pH=1.2-2.2
B.pH< 1.1
C.pH=3.2-4.5
D.pH=2.2-3.1

单项选择题酸味的产生直接原因是（）。

A.氢离子
B.氢气
C.酸根
D.氢键