必需氨基酸：人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。小儿有9中（组氨酸）； 非必须氨基酸：人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成的氨基酸。 互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。
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