A、α-B、β-C、γ-D、ω-脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基……

单项选择题在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。

A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸

单项选择题人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。

A、β’
B、β
C、α
D、α’

单项选择题种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置

A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1，2

单项选择题海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。

A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和
D、短链不饱和

单项选择题花生油和玉米油属于（）酯。

A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸