判断题油料的软化、轧胚和蒸炒等预处理有助于油脂颗粒的聚集。
判断题正常贮藏的粮食，应保持低温、干燥，使粮食处于无氧呼吸状态，才有利于种用和食用品质。
单项选择题面包制作时面团的（）是互相联系的两道工序。
A.调制和发酵B.发酵和醒发C.整形和发酵
单项选择题玉米淀粉生产时，作为成品出厂的湿淀粉水分含量应降低至（）。
A.35%B.12%C.20%D.45%
单项选择题防止葡萄掉粒用到的药剂是（）。
A.萘乙酸B.2，4—DC.硫D.赤霉素
