判断题在奶牛患乳房炎症期间，所产牛乳产生一系列物理、化学、微生物变化，而导致牛乳加工特性发生变化。用来加工发酵乳不受影响。
判断题常规酸乳发酵剂是由嗜热链球菌（ST）和保加利亚乳杆菌（LB）构成的。
判断题镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋和洛阳保健醋为我国四大名醋。
判断题有利用价值的藻种主要有两种：钝顶螺旋藻和极大螺旋藻。
判断题黄原胶是以碳水化合物为主要原料（如玉米，淀粉等）经微生物发酵及一系列生化过程，最终得到的一种生物高聚物，其分子主要为葡萄糖，甘露糖，葡萄糖醛酸，乙酸个丙酮酸等组成。
