A.应用B.管理C.加工D.创新卫生是一门（）科学。……

单项选择题当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

A.5
B.8
C.10
D.25

单项选择题生产车间与工厂外公路必须相距（）以上。

A.10m
B.25m
C.50m
D.100m

单项选择题美国食品和药品管理局（）年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。

A.1961
B.1963
C.1964
D.1969

单项选择题金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。

A.150
B.131
C.121
D.65

多项选择题清洗剂的选择主要考虑（）等因素。

A.待清除污物的性质
B.采用的清洗方法
C.清洗设备
D.待清洗的面积

单项选择题（）是最有效的防止侵入措施。

A.切断所有入口
B.清除栖息地
C.厂房周围留出无草区
D.不在厂内吃零食

问答题出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么？

问答题如何控制食品真菌毒素？

问答题什么是十倍递减时间（即D值），如何测定？

问答题为什么肉类易被微生物污染？

问答题为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物？

填空题为了防止肉毒杆菌中毒，适当的（）是基本措施。虽然这种毒素相对不耐热，但（）却高度耐热，破坏它们需要强烈的热处理。一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活，但杀灭芽孢的温度和时间要高许多，115℃热处理（）分钟。

填空题食品中常见的微生物是（），真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：（）和（）。细菌是单细胞的，其生长通常以牺牲（）为代价。

判断题雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品，包括抽烟。

判断题传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。