判断题原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。
判断题淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
判断题糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。
判断题高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。
判断题在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。
