判断题优质速冻果蔬细胞内外形成的冰晶直径应小于100μm。
判断题防止微生物繁殖的贮藏安全温度是-4℃。
判断题提取蛋白质的多少直接与原料肉的pH有关，pH低时，提取的蛋白多，乳化物稳定性好。
判断题用纤维肠衣制作的肠制品一经蒸煮加热，肠衣就收缩并紧紧包住充填物，产品外观较好。
判断题提取出的盐溶性蛋越多，肉糜乳化物的稳定性越好，而且肌球蛋白越多，乳化能力越大。
