A.甲壳素是壳聚糖的水解产物B.壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基衍生物C.甲壳素和壳聚糖是一种物质D.壳聚糖是甲壳素的……

单项选择题海参是名贵的海珍品，海参体壁是供人们食用的主要部分，具有（）蛋白质、（）脂肪、（）胆固醇的特点。

A.高，低，低
B.高，低，高
C.高，高，高

单项选择题大黄鱼是中国主要海产经济鱼类之一，大黄鱼肉质鲜嫩，目前绝大部分为鲜销，还可加工成风味独特的水产品，大黄鱼的（）可干制成名贵的鱼肚。

A.鱼胃
B.鱼膘
C.鱼肠

单项选择题鱼类中脂肪含量（），热能（），是比家禽、家畜都要（）的动物性食物。

A.低，低，优越
B.高，高，优越
C.低，高，低劣

单项选择题鱼体不同部位一般成分差别最大的是脂肪含量。一般情况下，脂肪含量在腹肉中比背肉含量（），表层肉中比深层肉含量（），靠近头部肉中比尾肉含量（）。

A.高，高，低
B.高，低，高
C.高，高，高

单项选择题水产品加工主要包括（）食品加工和非食品加工。

A.保存
B.保鲜
C.预处理