填空题红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
填空题红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
填空题（）会加速甜菜红素的氧化反应，（）或（）可增加甜菜红素的稳定性。
填空题类黄酮的羟基呈（）性，类黄酮在（）性溶液中易开环而成黄色、橙色或褐色。
填空题甜菜色素是一类（）溶性色素，可分为（）和（）两大类化合物。
