A.浓度较高B.会随着果实物理状态的变化而变化C.种类繁多，乙酯类化合物很重要水果中气味成分的特点有（）……

单项选择题食品气味特征分析的应用有（）

A.产品等级划分的标准
B.原料产地溯源
C.食品成分真伪鉴别
D.以上都是

单项选择题食品气味成分分析常用的方法有（）

A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是

单项选择题不属于食品风味化学研究核心内容的有（）

A.数据结果的数理统计
B.风味物质的分离提取
C.关键风味物质的筛选
D.对样品的感官评价

单项选择题关于蔬菜的气味成分，下列描述错误的是（）

A.主要为含氮、含硫化合物
B.黄瓜的特征成分为顺，反-2，6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜气味的成因之一
D.蔬菜的气味成分大多在组织破损时挥发出来

单项选择题关于β-大马烯酮的描述正确的是（）

A.在水中的识别阈值较高
B.只存在于苹果中
C.具有强烈的苹果酱气味
D.是杂环类化合物