A.按标准复核一遍B.按桌号顺序进行C.一致D.按事先安排的顺序进行餐厅全场撤盘、上菜应（），多桌时以主桌为准……

单项选择题关于西餐各种餐酒具的撤换方法，说法正确的是（）。

A.从客人的左侧撤餐具
B.上水果之前应撤去桌面所有的餐用具
C.上主菜前先撤下装饰盘，摆上餐盘
D.一般只撤盘子，不撤刀叉

单项选择题在西餐服务中，当客人食用头盘结束后，（）。

A.从客人的左侧撤盘，撤盘时连同头盘刀叉一起撤下
B.从客人的右侧撤盘，撤盘时连同头盘刀叉一起撤下
C.从客人的右侧撤盘，留下头盘刀叉
D.不撤盘，只撤去头盘刀叉

单项选择题在西餐服务过程中，需要一直留在餐桌最后才能撤的餐酒具是（）。

A.刀叉
B.展示盘
C.水杯
D.调味架

单项选择题为欧美客人斟酒时，应（）。

A.先斟男主宾，后斟女主宾，再斟主人
B.先斟主人，后斟女主宾，再斟男主宾
C.先斟女主宾，后斟男主宾，再斟主人
D.先斟主人，后斟男主宾，再斟女主宾

单项选择题高级宴会常规的斟酒顺序是（）。

A.先斟主人位，后斟主宾位，再斟其他客人
B.先斟主宾位，后斟主人位，再斟其他客人
C.先斟主宾，后斟其他客人，再斟主人
D.先斟主人，后斟其他客人，再斟主宾