A.布朗沙司B.马乃司C.奶油沙司D.辣根沙司
单项选择题制作胶冻汁须把（）搅拌至略有泡沫时放入汤内。
A.奶油B.鲜奶油C.蛋清D.蛋黄
单项选择题法式焖牛肉的色泽应是（）
A.棕褐色B.酱红色C.深红色D.鲜红色
单项选择题制作罐焖牛肉是先将牛肉腌渍、上色后放入锅内，加适量水，加盖上炉煮沸，放（）烤箱中焖至八成熟。
A.170℃B.180℃C.190℃D.200℃
单项选择题芥末烩牛肉的口味是浓香、有明显的芥末辛辣味及（）味。
A.微辣B.微酸C.微咸D.微甜
单项选择题芥末烩牛肉的配料是（）
A.米饭B.黄油炒米饭C.煮土豆D.烤面包
