A.橄榄色或暗褐色B.橄榄色或紫红色C.紫红色或暗灰色D.血红色或暗褐色在食品加工中，叶绿素最重要的变化是叶绿……

单项选择题在培养红曲菌时，若把（）的含量比例增大，便可以得到水溶性红曲色素。

A.脂肪酸
B.糊精、低聚糖
C.水溶性维生素
D.氨基酸、蛋白质

单项选择题以+2价氧化态存在的镁、钙及钡等，其（）是可溶的。

A.卤化物
B.磷酸盐
C.植酸盐
D.碳酸盐

单项选择题（）主要通过提高肉的pH值和离子强度、螯合二价金属离子、促进肌动球蛋白的解离等途径改善肉的嫩度。

A.磷酸盐
B.KCl
C.CaCl₂
D.NaCl

单项选择题在（）中，CaCl2可以按生产需要适量使用而不规定使用上限。

A.豆类制品
B.水果罐头
C.果酱
D.调味糖浆

单项选择题啤酒糖化时，（）离子在40-70mg L时能保持液化酶的耐热性，但超过100mg L时会阻碍啤酒花ɑ-酸的异构，并使啤酒花苦味变得粗糙。

A.钙
B.镁
C.钠
D.磷