简答题 简述淀粉的特性和用途。

【参考答案】

淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒，其外表具有明显的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。淀粉无味无臭，不溶于冷水和乙醇，但水加温到55~60℃的糊化温度时，则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。淀粉用途很广，是人类的主要食物、热能的来源。