简答题 酒精发酵的目的是什么？有什么要求？

【参考答案】

目的：进入发酵之前，其中相当一部分已转化成可发酵性糖，进入发酵罐中，加入酵母（酒母），经发酵产生酒精和二氧化碳；而保存下来的糖化酶将继续进行糖化作用这样两者相互配合，最终生成酒精和二氧化碳。
要求：
1发酵前期要创造条件让酵母迅速繁殖并占有绝对统治地位
2保持一定量的糖......

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