杂醇油是酒类在发酵过程中由糖类和氨基酸分解产生的，主要有正丙醇、异丁醇、异戊醇和β－苯乙醇。 检验方法有两种：一是化学比色法，酒中的杂醇油在硫酸的作用下生成烯类，再与对二甲胺基苯甲醛作用，显橙黄色。另一方法是气相色谱法，他的优点是可以分别测定酒中杂醇油的各个成分。
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