A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷？（）……

单项选择题熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）。

A.乙醛
B.乙醇
C.3，4-苯并芘
D.甲酚

单项选择题浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）。

A.冷冻浓缩
B.真空蒸发浓缩
C.闪蒸浓缩
D.常压浓缩

单项选择题工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大。

A.种子培养时期
B.发酵前期
C.发酵中期
D.发酵后期

单项选择题pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品？（）

A.pH值大于4.5而小于5.0
B.pH值大于4.0而小于4.5
C.pH值大于5.0
D.pH值小于4.0

单项选择题食品热加工过程中，Z值的单位是（）。

A.小时
B.分
C.秒
D.℃