未分类题

简述分光光度法测定食品中总黄酮的原理。

【参考答案】

黄酮类化合物是指2个苯环通过碳链相互联结而成的一系列化合物的总称。一般都具有4位碳基，且呈现黄色。黄酮类化合物的3-羟基、4-羟基、5-羟基、4-碳基或邻二位酚羟基，在碱性条件下可以与铝盐进行络合反应生成红色络合物，其呈色强度与溶液中黄酮类化合物浓度成正比，以芦丁为标准品，在510nm波长下比色测定...

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