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问答题

简答题 什么叫胶凝?什么叫凝固?二者有何异同?

【参考答案】

胶凝:胶乳从流动状态转变为半刚性凝胶状态的过程。
凝固:胶乳从流动状态转变成致密凝块的过程。
相同点:橡胶粒子均由分散状态转变为连续相。
不同点:胶凝过程橡胶粒子与乳清没有明显的相分离,得到的凝胶体积与胶乳的体积相同;而凝固过程橡胶粒子与分散介质分离,凝块的体积小于胶乳体积。