A.直接使用B.发酵处理C.浸泡后研磨D.炒制去生味制作绿豆糕时，绿豆粉需经过哪个步骤以获得更好的口感？（）……

单项选择题中式糕点中常用的“枧水”主要起什么作用？（）

A.中和面团酸碱度
B.防腐
C.增加颜色鲜艳度
D.使糕点更蓬松

单项选择题制作月饼皮时，为何常需使用转化糖浆？（）

A.增加甜味
B.使饼皮回油后更加柔软油润
C.替代水分
D.防腐作用

单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点中的面团发酵？（）

A.冷藏发酵
B.微波炉加热发酵
C.自然室温发酵
D.高压锅发酵

单项选择题制作中式糕点时，面粉的筋度对成品口感有何影响？（）

A.筋度越高，口感越松软
B.筋度适中，口感最佳
C.筋度越低，口感越筋道
D.筋度与口感无关

单项选择题为了促进中式糕点的营养均衡，以下哪种策略最为全面？（）

A.仅关注减少糖分和油脂
B.增加膳食纤维和维生素的含量
C.综合考虑糖、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的平衡
D.只需使用高品质的原材料即可