问答题

简答题简述中国八大菜系的特点。

【参考答案】

鲁菜鲜嫩、清香、味醇，一菜一味，口感鲜嫩滑脆，在口味上较偏咸味、以酸甜为辅，十分讲究清汤和奶汤的调製，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味，讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，苏菜清鲜而略带甜味，咸甜适...

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