简答题 香蕉成熟期间色、香、味、硬度怎样变化？

【参考答案】

（1）糖含量增加果实成熟后期，淀粉转变成可溶性糖，使果实变甜。
（2）有机酸减少未成熟的果实中积累较多的有机酸，使果实出现酸味。随着果实的成熟，含酸量逐渐下降，这是因为：
①有机酸的合成被抑制；
②部分酸转变成糖；
③部分酸被用于呼吸消耗；
④部分酸......

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