A、高度羟基化 B、甲基化 C、糖苷化 D、酰基化
单项选择题在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亚硫酸盐 B、抗坏血酸 C、异抗坏血酸 D、过氧化氢
单项选择题在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。
A、pH2 B、pH3 C、pH4 D、pH5
单项选择题不属于黄酮类化合物的是：（）
A、花色苷 B、类黄铜 C、花青素 D、单宁
单项选择题ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。
A、1 B、2 C、3 D、4
单项选择题不属于叶黄素类的色素是：（）
A、辣椒红素 B、番茄红素 C、虾青素 D、叶黄素
