A、蛋白酶B、氧化剂C、还原剂D、淀粉为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。……

单项选择题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸

单项选择题对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸

单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A、糖
B、蛋
C、乳
D、水

单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

A、糖
B、盐
C、油
D、水

单项选择题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、苏打饼干面团
D、面包面团