简答题 阿拉伯树胶作为糖果物料组成起着哪些功能作用？

【参考答案】

糖果制造利用阿拉伯树胶作为物料，主要发挥它的以下功能作用：
提高糖果体系内总的粘度，延缓与防止蔗糖的重新结晶；
防止脂肪的渗析和促使脂肪均匀分散，产生乳化和稳定作用；
作为结合剂使糖果基体产生粘结作用利于辊压成型；
作为抛光剂，起着成膜保护作用，防止糖......

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