判断题红曲色素是目前唯一的由微生物发酵生产的食用色素。
判断题有研究对红曲色素对肉毒梭状芽胞杆菌的抑制作用，证明其提取物可使肉毒梭状芽胞杆菌的营养体细胞产生裂痕，在肉品生产中意义重大。
判断题酱油发酵过程中涉及的生化反应有蛋白质水解、淀粉水解、有机酸生成、酒精发酵。
判断题按发酵工艺不同酱油分为两大类生抽和老抽。
判断题食醋生产中常用的糖化剂有：糖化酶制剂、根霉曲、黑曲霉麸曲、白曲霉麸曲等。
