A.颜色B.营养性C.安全性D.保藏性E.质构食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）……

多项选择题食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）

A.改善食品品质
B.控制食品质量
C.开发食品新资源
D.革新食品工艺和技术
E.加强食品质量控制

单项选择题随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）

A.静电相互作用逐渐下降
B.疏水相互作用逐渐增大
C.构想熵的迅速下降
D.范德华力逐渐下降

单项选择题蛋白质在等电点时具有的特点是（）

A.不带正电荷
B.不带负电荷
C.在电场中不泳动
D.溶解度最大

单项选择题焙烤食品的主香成分是（）

A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑

单项选择题葡萄糖酸钠属于（）

A.酸味剂
B.甜味剂
C.苦味剂
D.咸味剂