A.温度 B.pH值 C.Na+ D.亚硫酸盐
单项选择题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
A.美拉德反应 B.焦糖化反应 C.与碱作用 D.糖的氧化还原反应
单项选择题抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）
A.70% B.75% C.60% D.55%
单项选择题以下哪一项是错误的（）
A.黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖 B.甜度大小：单糖<二糖<多糖 C.结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖 D.葡萄糖的黏度随温度的升高而增大
单项选择题以下哪一项是LM凝胶特有的条件（）
A.含糖量高 B.酸性条件 C.碱性条件 D.Ca2+的存在
单项选择题以下哪一项不利于促进老化（）
A.淀粉含水量30%—60% B.温度2—4度 C.pH小于4或为碱性 D.含直链淀粉量大
