是以α-淀粉酶能使淀粉凝胶液化，使黏度下降这一原理为依据，以一定质量的搅拌器在被酶液化的热凝胶糊液中下降一段特定高度所需的时间来表示。
填空题大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般（）以上。
填空题大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等
填空题小麦中的蛋白质主要有（）、（）、（）和（）。
填空题稻谷制米主要工艺过程包括稻谷清理、（）、（）和（）等。
问答题影响挂面烘干效果的因素有哪些？
