A.中性条件B.酸性条件C.碱性条件D.任何条件都可以
单项选择题哪种物质参与美拉德反应速度最快（）
A.氨基酸B.蛋白质C.肽D.胺盐
单项选择题以下哪个温度美拉德反应速度最快（）
A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃
单项选择题美拉德反应中，风味物质主要在什么时期产生（）
A.初期B.中期C.末期D.中期和末期
单项选择题以下关于糖醇的说法错误的是（）
A.甜度比蔗糖低B.代谢不依赖胰岛素C.不被口腔微生物所利用D.对人体有害
单项选择题以下在食品工业应用最广的四种糖醇中，甜度最大的是（）
A.山梨糖醇B.甘露糖醇C.木糖醇D.麦芽糖醇
