判断题异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小，但始终大于1。
判断题采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。
判断题减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。
判断题薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。
判断题酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。
