A．蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶B．葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之C．在糖果糕点的生产……

单项选择题下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）

A.核糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖

单项选择题在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）

A.NaHSO4
B.NaHSO3
C.Na2SO4
D.Na2SO3

单项选择题下面对单糖的化学性质描述错误的是（）

A.单糖在稀碱性溶液中不稳定，易发生烯醇化作用和异构化作用。
B.单糖在浓碱性溶液下发生分解反应。
C.稀酸在室温下与单糖发生复合反应生成低聚糖。
D.单糖和强酸共热则脱水生成糠醛。

单项选择题下面是焦糖形成过程的是（）

A.蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素
B.蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素
C.蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素
D.蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素

单项选择题下面对单糖的物理性质描述有错误？（）

A.单糖的α型的甜度比β型大。
B.旋光度是鉴定糖的一个重要指标。
C.单糖的黏度比蔗糖低。
D.单糖溶液具有抗氧化性。