A.可使蛋白质凝固脱水和肌肉收缩，水分更易扩散B.破坏细菌，也降低酶的活性C.部分可溶性物质损失D.质量较好，……

单项选择题下列关于影响干燥的因素，描述不正确的是（）

A.干燥时，空气的温湿度都要求要高，才能有较高的速率
B.空气的流速也要较快
C.干燥设备的设计和使用也很关键
D.真空干燥比较适合热敏性原料

单项选择题下列关于干制对水产品酶活性的影响，错误的是（）

A.干制对酶活性的抑制比对微生物容易
B.酶反应的速度随Aw的提高而增大
C.对自溶作用较旺盛的海参、鲍鱼等，干制前宜先煮制，目的是为了钝化酶
D.Aw降至0.1，酶活性肯定完全消失，但难以达到

单项选择题下列哪种保鲜方式不需要冷却装置（）

A.冰温保鲜
B.微冻保鲜
C.冷海水保鲜
D.冰藏保鲜

单项选择题微冻保鲜的3种方式中，属于吹风冷却的操作是（）

A.鱼体入舱后需要加冰再冷却
B.鱼类装箱，让冷风吹过鱼箱的周围使鱼体冷却至-2℃
C.在船舱内预制浓度为10%-12%的盐水，用制冷装置降温至-5℃
D.渔获物经冲洗后装入放在盐水舱内的网袋中进行微冻

单项选择题对于冷藏保鲜的几种方法，描述不正确的是（）

A.冰藏和冷海水的保鲜温度基本一致，只是介质和设备有所不同
B.微冻的温度区间比冰温稍高
C.温度区间由高到低的是冰藏、冷海水、冰温、微冻
D.温度越低，保藏时间越长