A、蛋白糖 B、木苏糖和棉籽糖 C、壳聚糖 D、鼠李糖和麦芽糖
单项选择题罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。
A、肉毒杆菌 B、平酸菌芽孢 C、梭状芽孢杆菌 D、腐败菌芽孢
单项选择题蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。
A、霉菌毒素 B、胺类 C、3，4—苯并芘 D、硝酸盐和亚硝酸盐
单项选择题在冷库中常见肉表面有磷光，这是由（）引起的。
A、发光杆菌 B、腐败菌 C、变形杆菌 D、霉菌
填空题蒸馏酒中主要存在的有害物质包括（）、（）（）（）等。
填空题食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。
