原料选择→预处理→预煮→煮制和侵渍→烘烤干燥→整理包装预处理包括：挑选、清洗、硬化处理、硫化处理（亚硫酸氢钠使果蔬蜜饯色泽清亮）去皮、果坯的制作。
问答题果蔬加工中，预煮工序的目的是什么？
问答题试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？
问答题引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？
问答题果蔬的加工保藏方法？
填空题非酶褐变主要分为三种类型：（）、（）、（）。
