简答题 谷氨酸发酵的主要生物化学特点？

【参考答案】

用糖质作为原料发酵生产谷氨酸的途径包括：糖酵解途径、磷酸己糖旁路、三羧酸循环、乙醛酸循环体和二氧化碳固定作用等。谷氨酸是一种代谢控制发酵，谷氨酸产生菌的特异生理特征是谷氨酸形成的内因。合理控制氧、NH4、pH、磷酸和生物素等环境条件是形成谷氨酸的外因，增加细胞的通透性是积累谷氨酸的重要控制因子。