A.使糕点口感更加酥脆B.增加糕点的体积和松软度C.去除糕点中的水分D.加快糕点的烘烤速度糕点制作中，“发酵”……

单项选择题下列哪种糖类在中式糕点制作中常用于增加糕点的光泽度和保湿性？（）

A.白砂糖
B.麦芽糖
C.红糖
D.冰糖

单项选择题在制作中式糕点中的“绿豆糕”时，为何常需要将绿豆去皮？（）

A.仅为了美观
B.使绿豆糕口感更加细腻
C.去除绿豆中的苦味
D.加快绿豆的煮熟速度

单项选择题在烘烤中式糕点时，如何判断糕点是否已烤熟？（）

A.凭感觉和经验
B.严格按照食谱上的时间进行烘烤
C.通过观察糕点的颜色变化，如达到金黄色泽
D.使用温度计测量糕点内部温度

单项选择题糕点制作中，“包酥”技术主要用于什么目的？（）

A.使糕点表面更加光滑
B.增加糕点的甜度
C.形成层次分明的酥皮结构
D.使糕点更易成型

单项选择题下列哪种食材常用于中式糕点中增加风味和香气？（）

A.柠檬汁
B.椰浆
C.桂花酱
D.芥末酱