简答题 简述食糖的吸湿易溶性。

【参考答案】

食糖具有较强的吸湿性，遇水即可溶化，在室温条件下，一份水能溶解三份多的蔗糖。糖的溶解度与温度成正比。含还原糖较多的食糖，尤其是带糖蜜的粗糖以及晶粒较细的食糖（如绵白糖）比较容易吸湿潮解，相对湿度大且高温时，食糖吸湿性增大。相同的温度条件下，糖含水量越多，吸湿越快。当糖的含水量超过6%以上时，就会逐渐......

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