油品中的水溶性酸或碱，是指能溶于水的矿物酸或碱。矿物性酸主要是硫酸及其衍生物，包括磺酸和酸性硫酸酯；水溶性碱主要为苛性钠或碳酸钠。 油品中水溶性酸或碱的来源有： （1）油品在炼制和再生过程中，由于清洗和中和的不完全而残留于油中的。 （2）油品在贮运和使用过程中，由于污染和油品自身氧化而产生的。
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