填空题当向锅内碱温达（）℃时要撤风停卤，在撤去风管时应（），以吹走风管内的残碱。
填空题在对卤操作中，如果出现溢锅现象适当加些（），尽量不要开（）也不要（）。
填空题预热锅里的碱必须后（）才能点火。
填空题在点火熬煮前，锅内不应有（），熬煮锅里碱的液位不能低于（），预热锅里碱的液位要离锅边（）mm。
填空题对卤操作应在（）后进行，在进行对卤操作时应尽量做到（），尽可能做到锅内液面（），并要通知司炉工（）。
