A.立体感B.层次感C.透视感D.审美感使用花材要适当，疏密相间，避免露脚、缩头，蓬乱，要让整个作品看起来有（……

单项选择题煎必须具备的特点是（）。

A.只用一种主料，不加配料。
B.原料必须加工成扁平形的片、块、段状，面积大而不厚，才能煎熟煎透。
C.要事先腌渍入味，成熟后可另加佐料，作补充调味。
D.以上全是

单项选择题熨烫（），衣物纤维就不能膨胀和伸展，这样就无法达到熨烫的目的，甚至还会将衣物烫伤。

A.温度过低
B.温度过高
C.水分少了
D.压力过大

单项选择题大段主要适用于动物性原料和带骨鱼类的加工，一般情况下大段的长度为（）cm。

A.6~8
B.8~10
C.10~12
D.12~14

单项选择题牛骨汤用料：牛骨、瘦牛肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、（）、胡椒粒、百里香。

A.白芷
B.香叶
C.八角
D.桂皮

单项选择题煲汤时不要放太多的调料，如（）、大料等，适当放点葱、姜、料酒为的是去腥提鲜。

A.枸杞
B.花椒
C.八角
D.红枣